Receta de "raxo" o lomo de cerdo

Hace muchos años que conozco la Raxería San Marcos, y desde el primer día que comí allí el lomo de cerdo, pensé que no sería muy dificil cocinarlo igual. Lo intente de varias formas, y la verdad es que, como la raxería en ningún sitio. Esta receta es una aproximación que, con todo, sale riquísima:

Empiezo por los ingredientes:

• 1 Kg de cinta de lomo de cerdo


• 4 dientes de ajo


• 1 cucharada de pimenton dulce


• 1/2 pimenton picante


• 1 vaso pequeño de vino blanco


• aceite de oliva


• sal

En cuanto a la preparacion, eliminamos la grasa del lomo y lo cortamos en dados de 3 cm. En un bol ponemos dientes de ajo, pimenton dulce y picante, vino blanco, aceite y sal. Añadimos el lomo y dejamos macerar 8 horas removiendo de vez en cuando. Luego en una sartén con aceite de oliva, lo freímos a fuego fuerte, acompañado de ajo en láminas, removiendo sin parar hasta que la carne esté doradita.

Las patatas fritas son el acompañamiento perfecto para este plato.